oenologiska mål

att överföra den unika känslan från viner odlade på hög höjd

Motivación enológica en Cara Nord
Principen bakom CARA NORD är att tillverka vin som förkroppsligar egenskaperna hos våra unika druvor och bergsslätterna som de växer på. Vi vill införliva, förstärka och bevara den höga höjden, den höga mineralhalten i jorden, syran, livligheten och djärvheten i dessa klasar genom arbetet av utbildade oenologer.

CARA NORD viner vill bli fina viner och strävar efter raffinerad subtilitet än stor kraft. Vår prioritet är att tillverka viner med eleganta tanniner och därför är det mycket viktigt att skörda druvorna precis då de uppnått optimal mognad och även att kontrollera maceration och extraktion av skalen.

Fermentering utförs i tankar av rostfritt stål och ett separat protokoll används för varje druvsort.
De vita vinerna lagras på fin jäst i ca 3 månader för att förstärka dess komplexitet i munhålan.
De röda vinerna lagras på fat av särskilt utvald fransk ek.
Det oenologiska syftet är att tillverka viner med elegans och djup med respekt för frukten och den friskhet och spänning som vinrankorna som odlas på hög höjd ger och samtidigt framställa polerade tanniner och en öppen tydlig näsa.
Vintillverkning på CARA NORD följer inte några fasta regler. Vid varje skörd börjar oenologerna om från början med arbetet och konsten att skapa perfekt balans mellan alla variabler – klimatet, druvorna och människan.
Vinframställningen sköts av Tomàs Cusiné.

13131293_476233245834636_9085324636627852923_o

Det nya Cara Nord Trepat i burken.