En primer lloc, la temperatura a les Muntanyes de Prades cau de mitjana 0,65 oC per cada 100 m d’alçada fent que les vinyes en cotes altes visquin en un ambient més fred.
Així, per exemple, una vinya de CARA NORD que estigui a 800 m d’altitud pot arribar a tenir 5,2 oC menys de temperatura que una altra que estigués situada a nivell del mar.
Paral∙lelament, s’ha d’afegir que per cada 150 m d’altitud hi ha el mateix efecte que si desplacessin la vinya un grau de latitud més al nord.
Les vinyes en cotes altes també tenen una major exposició als raigs ultraviolats (UV), ja que a la muntanya l’ambient és més net i lleuger que a les valls. Els raigs ultraviolats augmenten un 4 % per cada 250 m d‘alçada, augmentant el gruix de la pell i estimulant la síntesi fenòlica, la dolçor de tanins, aportant sabors intensos i frescos i gens madurs.
Les baixes temperatures retarden la maduració i l’acumulació de sucres i eleven l'acidesa i la frescor del raïm ajudant a la construcció d’aromes i sabors.
A les vinyes d’alçada tendeix a haver molta diferència entre les temperatures diürnes i nocturnes. Aquest diferencial tèrmic és, en gran part, responsable d'aquest equilibri perfecte de maduresa i frescor.
Les vinyes de CARA NORD estan sobre un sòl molt més divers; una diversitat que ofereix gran varietat de minerals i nutrients als raïms i donant com a resultat vins de caràcter mineral.
Com a resultat de l’alçada s’obtenen vins que tenen més color, més mineralitat, més acidesa i, alhora, són més suaus i profunds, amb una paleta aromàtica àmplia, fresca i singular.

A més alçada, el antocians pugen dramàticament.
Els tanins totals es mantenen constants amb l’alçada, mentre que els tanins amargs van baixant.
Hi ha una alta retenció d'àcid màlic en cotes més altes que pot arribar 2-3 gr/l segons l’alçada. El PH d’aquest vins tendeix a ser més baix, factor que ajuda a l’estabilitat i longevitat del vins i permet treballar amb valors mínims de SO2.
La pell es torna més gruixuda amb l’altitud, fins a cinc vegades més als 1.500 metres que en cotes de 600 m.
La intensitat de llum del sol és més alta en cotes altes, el que resulta en un augment de la fotosíntesi i de la producció del Resveratrol saludable pel cos humà.

Desenvolupar una vinya de muntanya té nombrosos reptes que es multipliquen per la dificultat del lloc on es troba: l’accés a la vinya, els nutrients de les plantes al ser terres molt pobres, la manca d’aigua, l’impacte ambiental, l'erosió del terreny, la selecció de portaempelts, les opcions de varietals, l'elecció dels mètodes apropiats per a la cobertura vegetal. etc.
Tenir bona cura de les tècniques de gestió del terra i les seves conseqüències sobre l'estat hídric de la vinya, i la conservació de la fertilitat i l’erosió del sòl és una qüestió central per a la viticultura de muntanya.

Els llocs de gran altitud tenen temperatures mitjanes més baixes, l'acumulació de calor és menor i les fluctuacions de temperatura diürna i nocturna són més acusades.
El treball principal de la pell del raïm és protegir les llavors dins de la reproducció. Les pells es tornen més gruixudes com un mecanisme de defensa enfront dels nivells de radiació solar més alts en cotes altes i les variacions de temperatura. Les pells més gruixudes porten a més tanins, més color i una relació pell / suc molt alta amb la conseqüent disminució del rendiment, però més intensitat de sabors i color.

Sí que és cert que les vinyes d'alçada tenen sòls pobres i poc profunds, baixa humitat, grans oscil·∙lacions diàries de temperatura, vents forts i elevat risc de dany per gelades, i són vinyes de baixa producció i alt cost.
A CARA NORD, però, triem aquests llocs de creixent dificultat a causa de la singularitat i complexitat que aquestes vinyes confereixen als vins. És un fet que les vinyes d’alçada produeixen vins sorprenents en comparació a altres de menor elevació.
La llum solar directa diària és molt alta ja que hi ha pocs núvols, la qual cosa fa que el metabolisme del cep sigui molt eficient, portant a la plena fotosíntesi i maduresa. Les nits en les cotes més altes resulten força fredes, permetent a les vinyes mantenir l'acidesa al mateix temps que aconseguir els sucres necessaris per a la maduració. Una brisa constant manté el raïm sa i net. Els sòls rocosos, que es troben als cims de turons i vessants, ajuden a drenar l'excés d'humitat, de manera que obliguen les vinyes a cavar profund, a treballar per trobar els nutrients i minerals, fet que limita naturalment el rendiment de la vinya i augmenta la complexitat del seu fruit.

Els raïms procedents de vinyes de muntanya i que tenen una major exposició als raigs ultraviolats tenen una major quantitat de Resveratrol i Procyanidina, uns antioxidants importants que es troben en les pells del raïm i que tenen efectes antivirals, neuro-protectors, antienvelliment i antiinflamatori.
La viticultura de CARA NORD dóna raïms amb un alt contingut de polifenols que ajuden en el control de les malalties del cor.

Les vessants de les muntanyes, amb terres pobres de llicorella, plenes de roques, provoquen un gran impacte del sòl a les vinyes produint un fruit amb mineralitat i acidesa natural superior en comparació amb els raïms de cotes més baixes. Un PH baix que representa una alta acidesa en la fruita beneficia la producció de vi d'alta qualitat, amb intensa concentració, cos i sabor. Aquests vins són particularment aptes per al llarg envelliment.
La major exposició solar a la que estan sotmeses les vinyes plantades en alçada porten al raïm a desenvolupar pells més gruixudes i, per tant, majors nivells d’antocians i millors nivells de tanins donant un vi amb més color, suau i menys astringent.

Per tal d’afavorir la biodiversitat i fer que el terra estigui viu, es permet que les plantes autòctones creixin entre els ceps proporcionant a la vinya la matèria orgànica, humus, nitrogen i altres nutrients, alhora que millora l’estructura del sòl i el creixement de les arrels en simbiosi amb els bacteris beneficiosos del sòl, fongs i cucs de terra.
Els cultius de cobertura vegetal proporcionen un hàbitat per als insectes benèfics (marietes, aranyes) i aus (ocells, mussols), que s’alimenten de les plagues de les vinyes creant un perfecte equilibri.

Els agricultors són jardiners del paisatge, cuidadors de la terra, l’aire, l’aigua i tots els organismes que viuen associats a ella. Ser agricultor significa prendre la responsabilitat en el paper de vetllar per l’entorn; la limitació de químics, la restitució d’aqüífers, vigilar l’erosió del sòl, el control de la petjada ecològica. L’agricultura responsable obliga a una veritable participació en tots els ecosistemes naturals de la finca considerant sempre totes les seves interaccions.

Les energies de la lluna, el sol i els planetes afecten tots els éssers vius de la Terra en ritmes regulars, específicament els cicles de creixement de les plantes. Mitjançant la comprensió dels efectes subtils d’aquests ritmes, podem modificar les nostres pràctiques agrícoles per treure el màxim profit d’aquestes forces i millorar la producció agrícola. Per exemple, les energies del creixement de les arrels augmenta amb lluna plena, pel que és un bon moment per plantar i trasplantar les plantes que requereixen d’arrels profundes. Si vols saber-ne més, fes un cop d’ull a www.biodynamics.com

Tenim un rendiment mitjà molt baix, d’uns 2.500 kg per hectàrea; es necessiten uns dos ceps per fer una sola ampolla.

La gestió de la vinya en secà ens porta a una verema sense aigua de reg, basant-se únicament en les precipitacions naturals i la humitat.
El sòl actua com una esponja durant les pluges d’hivern i principis de primavera, retenint l’aigua per alliberar lentament les vinyes durant el llarg, calorós i sec estiu.
El conreu de secà anima els sistemes reticulars de la planta a submergir-se profundament en el sòl, fent una producció de vinyes sanes i vigoroses amb excel·∙lent sabor i caràcter mineral i molta concentració.

Nosaltres utilitzem només fustes de roure francès seleccionades, que aporten complexitat, elegància i profunditat al vi.

Treballem al petit celler que hi ha a dintre del recinte murallat del Monestir de Poblet (Patrimoni mundial per la UNESCO). Es tracta d’un celler ben equipat per a l’elaboració de vins de qualitat i amb un entorn monumental i històric magnífic.

A la CARA NORD de la Serra de Prades la temperatura disminueix aproximadament 0,65 °C per cada 100 m d'altitud. L’ambient és més net i lleuger que a les valls i els raigs ultra violats augmenten un 4% per cada 250 m d‘alçada. Així mateix, per cada 150 m d’alçada, hi ha l’efecte com si desplacessin la vinya un grau de latitud més cap al nord.

El fet d’estar a la CARA NORD de les muntanyes, amb una alçada prop dels 800 metres i sota la influència del vent de Marinada, dóna un clima inusualment fresc pel seu entorn. Es tracta d’un clima de transició entre el clima Mediterrani i el clima Continental de les terres d’interior. Els hiverns són freds i els estius no massa calorosos, amb un notable diferencial tèrmic entre el dia i la nit. Les temperatures poden arribar als 35ºC a l’estiu i als -10ºC al mes de febrer, amb una mitjana anual a la CARA NORD d’uns 13ºC. La relativa persistència del vent durant l’estiu fa que aquest actuï com antisèptic natural de la vinya, alhora que ajuda a refrescar l’ambient i a baixar les temperatures estiuenques. La pluviometria anual és d’uns 450-550 mm i la insolació al voltant de 2.700 hores de sol a l’any.
Un clima que provoca una maduració lenta del raïm degut a l’alçada i la frescor de l’ambient, unes veremes molt sanes degut a la persistent brisa i unes nits fredes que ajuden a preservar l’acidesa en el raïm, ajuden a fer un vi molt equilibrat.

Les vinyes i la vinificació de CARA NORD es troben al terme de Vimbodí-Poblet.
El celler està dintre del Monestir de Poblet. L’oficina i el magatzem d’expedició és a uns 10 minuts del Monestir, al poble d’El Vilosell. El nostre web disposa d’un mapa detallat imprimible.

L’entorn de CARA NORD és únic per a descobrir la història, passejar per les Muntanyes de Prades i conèixer el seus vins d’alçada únics i singulars en un recorregut divers que ajudarà a entendre la viticultura de la zona, el seu clima, la topografia de les seves terres i l'aventura de conrear vinyes en regions vitivinícoles remotes. Conèixer monestirs, visitar cellers modernistes o pobles medievals pot ser molt interessant per al turista.

Les muntanyes de Prades, on es conreen les nostres vinyes, van ser durant molts segles propietat dels monjos del Monestir de Poblet i dels monjos d’Scala Dei, al Priorat.
Unes serres on el monjos conreaven la vinya i altres explotacions agrícoles i on varen deixar la seva petjada tant a Poblet com al mateix Priorat, que encara porta el seu nom.

El Reial Monestir de Santa Maria de Poblet és un monestir de l'orde del Cister, fundat l'any 1150. Està situat al peu de les muntanyes de Prades, a la comarca de la Conca de Barberà. Poblet constitueix un impressionant conjunt arquitectònic i es pot comptar entre els conjunts monàstics més importants d'Europa, essent, de fet, el conjunt monàstic habitat més gran del continent europeu.
Des de l'edat mitjana és un important referent simbòlic dels països de l'antiga Corona d'Aragó. Des del regnat de Pere el Cerimoniós i durant els segles XIV i XV esdevingué el panteó reial dels sobirans de la Corona, tot i que també acull les tombes d'altres individus de la família reial i de diferents llinatges nobiliaris.
El 1921, després de la visita del rei Alfons XIII, fou declarat Monument Nacional pel Govern Espanyol. El 1991 va ser declarat Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO.

Situat al nord de Tarragona, l’Àrea Vitivinícola Conca de Barbera i, en especial, la seva vessant de les Muntanyes de Prades és un paisatge abrupte, envoltat de muntanyes, afloraments rocosos, penya-segats, muntanyes escarpades i boscos de roures i alzines.
Dintre de la zona d’Interès Geològic de Catalunya, amb antigues mines de plom i plata ja explotades pels romans, tenen condicions geològiques extraordinàries per al conreu de la vinya: terres de llicorella, pobres i molt pedregoses, amb esquistos mitjos i grans amb pendents que garanteixen un bon drenatge. Terres de gravera argilosa i sorrenca amb graves rodades, i poca matèria orgànica.
Un lloc ideal per a aconseguir vins fins i singulars.

El Monestir de Poblet, el seu Hotel-Hostatgeria i el seu Restaurant són sempre interessants. Seguir la ruta del Cister amb el Monestir de Santes Creus i Vallbona de les Monges. Les visites al Castell de Riudabella i al Castell de Milmanda. La passejada per les bodegues modernistes conegudes com la Ruta de les Catedrals del Vi. Deixar-se seduir pels carres medievals de Montblanc o les excursions al Parc Natural del Bosc de Poblet amb la roureda més important de Catalunya són algunes de les activitats que pots fer per la zona després de visitar CARA NORD.

Ens encantarà rebre la vostra visita.
Les visites només estan disponibles amb cita prèvia. Les reserves es poden coordinar trucant a la nostra oficina; telèfon: +34 973 176 029, o enviant una nota a la nostra adreça electrònica hola@caranordceller.com

El Celler Cara Nord és un projecte molt jove iniciat el 2012.
Les nostres primeres ampolles de CARA NORD Blanc i Negre sortiren al mercat l’estiu del 2013.

El nostre celler va néixer per vinificar vinyes plantades en cotes altes de la CARA NORD de les Muntanyes de Prades, en el terme municipal de Poblet, dintre del Parc Natural de la Serra de Prades i el Parc del Bosc de Poblet.
La Serra de Prades acull Denominacions d’Origen tan emblemàtiques com el Priorat i el Montsant, Costers del Segre i, en la seva vessant Nord, treballem les finques de CARA NORD dintre de la DO Conca de Barberà.