Motivació enològica

Busquem la millor expressió de les vinyes d'alçada

Motivación enológica en Cara Nord
L’enologia de Cara Nord Celler té, com a raó de ser, l’obtenció de la millor expressió possible de les vinyes d’alçada d’on provenen els seus raïms. La preservació d’aquest caràcter d’altitud, la fruita, la mineralitat, l’acidesa, la concentració, la vivacitat, i l’audàcia d’aquests raïms ha de ser preservada i potenciada per la pràctica enològica diària.

Els vins de Cara Nord tenen la vocació de ser selectes i busquen més la subtilesa que la potència. Aconseguir una tanicitat elegant és prioritari, i per això és molt important collir en el moment òptim de maduració i, a la vegada, controlar la maceració i l’extracció de les pells.

La fermentació té lloc en dipòsit d’inoxidable i diferencia cada varietat amb protocols de treball diferents.
En el cas del vi blanc es fa un procés de criança sobre lies fines durant uns 3 mesos per potenciar la complexitat en boca.
La criança dels vins negres s’efectua amb fustes seleccionades de roure francès evitant que aquest tingui un protagonisme excessiu.
Es treballa una enologia que busca l’elegància i profunditat dels vins, respectant la fruita, el caràcter fresc i la tensió que ofereixen les vinyes d’alçada, una tanicitat polida i un nas obert de notes franques.
No hi ha regles fixes en l’enologia de Cara Nord Celler i cada verema s’ha de començar de nou; una nova climatologia, un nou raïm i un nou factor humà que obliga a la recerca contínua de l’equilibri.
La vinificació la dirigeix ​​en Tomàs Cusiné.

13131293_476233245834636_9085324636627852923_o

El nou Cara Nord trepat reposa en tenalla.